原标题：逃不过！被这抹绿 “霸屏”！福建“省菜”真不是盖的
最近福建人的餐桌
仿佛被同一片绿色占领
有人爱到上瘾
有人苦到劝退！
盖菜凭啥霸占福建人餐桌？
福建人一周7天的菜单
被盖菜承包了
盖菜下锅，盖菜上桌
虾米炒盖菜、光饼夹盖菜
牛肉盖菜饭
……
面对来势汹汹的盖菜大军
有人激情安利
“冬日经典美味”
也有人抗拒崩溃
“顿顿都是真顶不住”
来源：微博@新浪福建
那么，什么是盖菜？
盖菜
是芥菜的俗称，属于十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，是中国特产蔬菜之一。在闽粤方言中，“芥”（jiè）常读作 “gài”，这也是“盖菜”名称的由来，有时也被称为“钙菜”
当整个福建都迎来盖菜
你对它是赞不绝口
还是苦不堪言？
福建“省菜”
真不是“盖”的
福建的冬天盖菜几乎是
家家户户的常客
其出现频率之高
可不是“盖”的：
自家餐桌有、单位食堂有、亲戚家也有
……
来源：微博@新浪福建
福建“省菜”的称号
就在这样“吃都吃不完”的
日常里成了一种
心照不宣的全民共识
“苦”名在外
到底冤不冤
在关于盖菜的讨论中风评往往
两极分化
一边是“好吃到上瘾”
一边则是“苦得想报警”
来源：微博网友评论
盖菜的苦
并非空穴来风
从植物学角度看，盖菜与花椰菜、油菜同属一系。这类蔬菜天然含有一定量的芥子油苷，在烹饪或咀嚼过程中分解后，会带来明显的苦味与辛味，这也是不少人吃盖菜“第一口就劝退”的原因。
但这并不意味着吃盖菜
就是“自讨苦吃”
为盖菜“正名”
得看时令还有烹饪方式
“霜打的盖菜真的甜”
进入冬季，尤其是在经历霜打之后，盖菜会通过自身代谢，将部分苦味物质转化为可溶性糖分，以抵御低温环境。此时的盖菜口感清甜脆嫩，苦味明显减弱，回甘更加突出。
做法选对，也能很美味
直接清炒或简单水煮盖菜，往往会放大苦味；而焯水、搭配油脂或与米饭同煮等方式，则能有效中和苦感、释放清香。正因如此，盖菜在福建多以咸饭、菜粥、焖煮等方式出现，逐渐形成了极具地域特色的家常吃法。
来源：微博网友
家常菜里
共同的记忆
作为一道
福建家常菜盖菜
承载的从来不只是味道
不少人形容盖菜
“小时候嫌弃长大了才懂”
这种从抗拒到开始怀念的过程
恰好对应着盖菜的口感：
入口微苦慢慢回甘
像极了生活本身
盖菜陪着福建人
过完一个个冬天
几乎每个福建人都熟悉它
盖菜到底好不好吃
可能没有标准答案
但被反复端上餐桌的是
福建人一份温热的共同记忆
一口独特的冬日滋味
你爱吃盖菜吗？
你们家的盖菜通常怎么做？
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